Вы когда-нибудь задумывались, почему наша пицца такая хрустящая снаружи и мягкая внутри? Шеф-повар Pizza Mart раскрывает завесу тайны.
-
Долгая ферментация. Мы оставляем тесто на 24–48 часов. За это время мякина становится эластичной и появляются те самые «воздушные кармашки» по краю коржа.
-
Вода из-под крана не подойдет. В Неаполе мягкая вода. В нашем ресторане мы используем профессиональную систему фильтрации, чтобы максимально приблизить химический состав воды к итальянскому.
-
Руки, а не скалка. При формировке пиццы мы никогда не используем скалку — она выдавливает драгоценные пузырьки газа. Только нежные прикосновения пальцев.
-
Каменный жар. Наши печи разогреваются до 380–400°C. Пицца проводит в ней не более 90 секунд — ингредиенты сохраняют сочность, а край быстро «вздувается».
-
Правило трех секунд. Готовую пиццу подают к столу сразу после того, как «огонь пойман». Если не успеть съесть её за первые 3 минуты, она уже не та.
Приходите к нам, чтобы попробовать настоящую классику или следите за обновлениями в приложении — скоро мастер-класс для гостей!
Добавить комментарий